典型文献
薏米胡萝卜复合饮料工艺配方的优化研究
文献摘要：
以薏米、胡萝卜为原料,感官评分为响应值,对薏米胡萝卜复合饮料工艺配方进行研究.结果表明,复配稳定剂能有效提高饮料的感官品质.通过拟合分析,得到感官评分的多元回归方程,经p值检验,具有显著意义;进一步拟合优化,该方程能预测饮料的感官评分,当最佳稳定剂配方为果胶0.12％、羧甲基纤维素钠0.17％、蔗糖酯0.11％时,感官品质最高.通过实测和稳定性测定,感官评分实测值与预测值相当,稳定系数最高.
文献关键词：
薏米胡萝卜复合饮料;工艺配方优化;复配稳定剂;响应面法
中图分类号：
作者姓名：
黄建初;李崇高;胡涛;李瑞婷
作者机构：
广州工商学院 工学院,广东 广州 510850;广州城市职业学院 食品科学与美食养生学院,广东 广州 510405
文献出处：
引用格式：
[1]黄建初;李崇高;胡涛;李瑞婷-.薏米胡萝卜复合饮料工艺配方的优化研究)[J].现代食品,2022(10):68-73
A类：
薏米胡萝卜复合饮料
B类：
饮料工艺,感官评分,响应值,复配稳定剂,感官品质,过拟合,拟合分析,多元回归方程,方为,果胶,羧甲基纤维素钠,蔗糖酯,实测值,稳定系数,工艺配方优化,响应面法
AB值：
0.218953
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