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赤藓糖醇在柠檬绿茶饮料制作工艺中的应用研究
文献摘要：
为研究赤藓糖醇在柠檬绿茶饮料制作工艺中的作用,以新鲜柠檬、绿茶、赤藓糖醇和白砂糖为主要原料,感官评分为评价指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验,得到最佳工艺配方为500 mL水加入5 g绿茶叶煮制原汤,在300 mL绿茶原汤中加入柠檬切片3片、赤藓糖醇6 g、白砂糖12 g.该配方得到的柠檬绿茶饮料色泽呈亮黄绿色,兼具柠檬和绿茶的风味,酸甜适中,口感协调,风味较佳.
文献关键词：
赤藓糖醇;柠檬绿茶;正交试验;感官评价
中图分类号：
作者姓名：
唐海尧;谭汝棉;陈雅萍
作者机构：
阳江职业技术学院,广东 阳江 529566
文献出处：
引用格式：
[1]唐海尧;谭汝棉;陈雅萍-.赤藓糖醇在柠檬绿茶饮料制作工艺中的应用研究)[J].现代食品,2022(16):96-99
A类：
柠檬绿茶
B类：
赤藓糖醇,茶饮料,制作工艺,鲜柠檬,醇和,白砂糖,感官评分,单因素试验,最佳工艺,工艺配方,方为,茶叶,煮制,色泽,黄绿色,风味,酸甜,甜适,适中,较佳,感官评价
AB值：
0.270353
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