典型文献
低醇老鹰茶糯米酒发酵工艺条件优化
文献摘要：
以糯米和老鹰茶为原料制备低醇老鹰茶糯米酒,采用单因素试验和正交试验对其发酵工艺条件进行优化,并对其感官品质、理化指标及微生物指标进行分析.结果表明,低醇老鹰茶糯米酒的最佳发酵工艺条件为发酵时间72h、糯米与老鹰茶浸提液料液比1.0∶0.6(g∶mL)、加曲量0.40％.在此优化条件下,低醇老鹰茶糯米酒的酒精度为2.21％vol,感官评分为88分,茶多酚含量为0.56mg/mL.
文献关键词：
低醇老鹰茶糯米酒;发酵工艺优化;茶多酚;品质评价
中图分类号：
作者姓名：
唐佳代;田婷婷;王芙蓉;孟卓妮;赵益梅;冉光耀
作者机构：
茅台学院酿酒工程系,贵州遵义564500
文献出处：
引用格式：
[1]唐佳代;田婷婷;王芙蓉;孟卓妮;赵益梅;冉光耀-.低醇老鹰茶糯米酒发酵工艺条件优化)[J].中国酿造,2022(11):45-48
A类：
低醇老鹰茶糯米酒
B类：
工艺条件优化,原料制备,单因素试验,感官品质,理化指标,微生物指标,发酵时间,72h,浸提液,料液比,优化条件,酒精度,vol,感官评分,茶多酚含量,56mg,发酵工艺优化,品质评价
AB值：
0.189345
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