典型文献
不同澄清方法对黑糯米酒品质的影响研究
文献摘要：
以黑糯米为原料,添加甜酒曲发酵黑糯米酒.分别采用壳聚糖-黄原胶、单宁-明胶、孔径为0.45μm的滤膜等方法对米酒原浆进行澄清处理,并设立对照组.以可溶性固形物、DPPH自由基清除率、透光率、总酸、氨基酸态氮为测定指标,研究不同澄清方式对黑糯米酒的品质变化的影响.研究结果表明,除可溶性固形物外,澄清剂与滤膜处理对黑糯米酒的其余指标均有明显影响.与对照组相比,处理组均可有效提高DPPH清除率和透光率,0.45μm滤膜处理的黑糯米酒透光率达96.70％,显著高于其他处理组(P<0.05);处理组的氨基酸态氮、总酸均明显下降,单宁-明胶处理的氨基酸态氮下降幅度最大.
文献关键词：
黑糯米酒;壳聚糖-黄原胶;单宁-明胶;滤膜
中图分类号：
作者姓名：
刘蒙佳;周强;吴锦梅;虞冯莉
作者机构：
闽南科技学院生命科学与化学学院,福建泉州362332
文献出处：
引用格式：
[1]刘蒙佳;周强;吴锦梅;虞冯莉-.不同澄清方法对黑糯米酒品质的影响研究)[J].酿酒科技,2022(09):41-45,51
A类：
黑糯米酒
B类：
米酒品质,甜酒曲,壳聚糖,黄原胶,单宁,明胶,滤膜,原浆,可溶性固形物,DPPH,自由基清除率,透光率,总酸,氨基酸态氮,品质变化,物外,澄清剂,膜处理
AB值：
0.163069
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