以粉葛、榕树须、绿茶为主要原料制成粉葛榕树须凉茶,以总黄酮含量为评价指标,考察浸提时间、浸提温度、料液比对粉葛浸提液制备效果的影响,采用正交试验优化粉葛浸提液的制备工艺.以感官评分、可溶性固形物含量为评价指标,采用正交试验优化粉葛榕树须凉茶配方.结果表明,粉葛浸提液制备最佳工艺条件为浸提时间120 min,浸提温度90℃,料液比1:10(g/mL).粉葛榕树须凉茶最优配方为榕树须浸提液添加量30％,粉葛浸提液添加量35％,绿茶浸提液添加量10％,白砂糖添加量1％.最优配方下所得凉茶茶多酚含量为209.14 mg/kg,可溶性固形物含量为8％,咖啡因含量为40 mg/kg,浊度为63.4 NTU.所得粉葛榕树须凉茶澄清透明、色泽稳定、香气自然而浓郁,口感柔和.货架期口感品评和稳定性观察结果表明,产品可以满足6个月保质期.

凉茶;榕树须;粉葛;货架寿命;制备工艺

韶关学院英东食品学院,广东韶关512005;喀什大学生命与地理科学学院,新疆喀什844099;韶关市曲江区竹园火山粉葛专业合作社,广东韶关512005

[1]张喆文;吕燕欣;敬思群;李发利;卢志明;冯武明;王玉涛-.粉葛榕树须凉茶的研制)[J].食品研究与开发,2022(10):139-146

榕树须,口感品评

粉葛,凉茶,绿茶,总黄酮含量,浸提时间,浸提温度,料液比,浸提液,正交试验优化,制备工艺,感官评分,可溶性固形物含量,最佳工艺,工艺条件,最优配方,方为,白砂糖,茶茶,茶多酚含量,咖啡因,浊度,NTU,澄清,色泽稳定,香气,浓郁,柔和,货架期,定性观察,保质期,货架寿命

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