典型文献
猕猴桃茶酒工艺条件优化及抗氧化活性分析
文献摘要：
为提升发酵型茶酒的品质,该研究以猕猴桃和红茶为原料,以酒精度和感官评分为考察指标,通过单因素试验和正交设计试验,得到猕猴桃红茶复合茶酒最佳酿造工艺条件为发酵温度26℃、酵母接种量1.0％、发酵初始pH值为4、初始糖度23°Brix.按此工艺条件酿造可获得兼具猕猴桃果香与茶香的猕猴桃茶酒,其酒精度为11.9％vol、总酚含量为1.57 mg/mL,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率与2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二胺盐[2,2'-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonate),ABTS]阳离子自由基清除率均大于90％,感官评分达到80.4.
文献关键词：
猕猴桃;红茶;茶酒;正交设计;抗氧化
中图分类号：
作者姓名：
魏鑫;杜勇;赖晓琴;冷银江;陈晓姣;谢李明;喻康杰;马懿
作者机构：
四川轻化工大学生物工程学院,四川宜宾644005;四川省酿酒专用粮工程技术研究中心,四川宜宾644000;五粮液集团有限公司,四川宜宾644000
文献出处：
引用格式：
[1]魏鑫;杜勇;赖晓琴;冷银江;陈晓姣;谢李明;喻康杰;马懿-.猕猴桃茶酒工艺条件优化及抗氧化活性分析)[J].食品研究与开发,2022(23):91-97
A类：
B类：
猕猴桃,茶酒,工艺条件优化,抗氧化活性,活性分析,升发,发酵型,红茶,酒精度,感官评分,单因素试验,正交设计试验,桃红,复合茶,佳酿,酿造工艺,发酵温度,酵母,接种量,糖度,Brix,果香,茶香,vol,总酚含量,二苯基,硝基苯,苯肼,diphenyl,picrylhydrazyl,DPPH,自由基清除率,乙基,苯并噻唑,二胺,胺盐,azino,bis,ethylbenzothiazoline,sulfonate,ABTS,阳离子
AB值：
0.475694
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