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基于GC-IMS分析不同成熟度百香果挥发性有机物的差异
文献摘要：
本研究采用气相-离子迁移谱(Gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)对不同成熟度百香果的挥发性成分进行了分析,建立了一种快速区分不同成熟度果实风味差异的方法.GC-IMS共鉴定出33种挥发性有机物,主要包括醇类、酯类、醛类、酮类和萜烯类5大类.熟果(花后60 d果)和较熟果(花后50 d果)中挥发性有机物存在明显差异,熟果中多数挥发性成分的含量更高,包括DL-2-羟基-4-甲基戊酸乙酯、2-戊酮、乙酸丁酯、2-庚酮、α-蒎烯、(E,E)-2,4-庚二烯醛、苯甲醛、柠檬烯、β-罗勒烯、2-丁酮、丁酸甲酯、丁酸乙酯和乙酸乙酯等,而有少数挥发性物质在较熟果中含量更高,包括乙酸异戊酯和乙酸异丁酯等.GC-IMS能够快速检测和判别不同成熟度百香果风味特征和差异,本文研究结果可为百香果的采收和品质控制等提供科学依据和借鉴.
文献关键词：
气相-离子迁移谱(GC-IMS);挥发性成分;不同成熟度;百香果
中图分类号：
作者姓名：
罗杨;冯涛;王凯;李德俊;孟宪乐;石铭亮;王亮
作者机构：
新疆大学生命科学与技术学院,新疆乌鲁木齐 830046;上海应用技术大学香料香精技术与工程学院,上海 201418;云南中烟工业有限责任公司技术中心,云南昆明 650231;上海爱普香料集团股份有限公司,上海 201809
文献出处：
引用格式：
[1]罗杨;冯涛;王凯;李德俊;孟宪乐;石铭亮;王亮-.基于GC-IMS分析不同成熟度百香果挥发性有机物的差异)[J].食品工业科技,2022(15):321-328
A类：
B类：
IMS,不同成熟度,百香果,挥发性有机物,离子迁移谱,Gas,chromatography,ion,mobility,spectrometry,挥发性成分,风味差异,醇类,酯类,醛类,酮类,萜烯类,较熟,DL,戊酸,戊酮,乙酸丁酯,庚酮,蒎烯,烯醛,苯甲醛,柠檬烯,罗勒烯,丁酮,甲酯,丁酸乙酯,乙酸乙酯,挥发性物质,戊酯,快速检测,风味特征,采收,品质控制
AB值：
0.342439
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