典型文献
基于顶空气相色谱-离子迁移谱法分析脱脂处理对牛乳挥发性风味物质的影响
文献摘要：
目的 探究脱脂工艺对牛乳中挥发性风味物质影响.方法 采用顶空气相色谱-离子迁移谱法(headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry,HS-GC-IMS)构建全脂牛乳和脱脂牛乳挥发性风味物质指纹图谱,结合主成分分析(principal component analysis,PCA)对其中挥发性风味物质差异进行分析.结果 全脂牛乳和脱脂牛乳中共检出50个信号峰,鉴定出26种挥发性风味物质,主要包括6种醛、10种酮、4种醇、5种酯和1种萜烯物质.牛乳在脱脂处理后1-戊醇、2-庚酮、丁酸乙酯和2-甲基乙酸乙酯的含量降低,而辛醛、正壬醛、乙酸戊酯、E-2-庚烯醛、己酸乙酯和2-辛酮的含量则增加.结论 本研究明确了脱脂后牛乳中挥发性风味物质变化,脱脂处理未改变牛乳中挥发性化合物种类,但对醛类、酮类、醇类、酯类和萜烯类化合物的相对含量均具有显著性影响.
文献关键词：
全脂牛奶;脱脂牛奶;挥发性风味物质;气相色谱-离子迁移谱法;指纹图谱
中图分类号：
作者姓名：
董雅静;刘英涛;于宁;孙旖旎;邢冉冉;邓婷婷;张九凯;潘明飞;陈颖
作者机构：
中国检验检疫科学研究院,北京 100176;天津科技大学食品科学与工程学院,天津 300457;黑龙江飞鹤乳业有限公司,齐齐哈尔 161000
文献出处：
引用格式：
[1]董雅静;刘英涛;于宁;孙旖旎;邢冉冉;邓婷婷;张九凯;潘明飞;陈颖-.基于顶空气相色谱-离子迁移谱法分析脱脂处理对牛乳挥发性风味物质的影响)[J].食品安全质量检测学报,2022(19):6155-6162
A类：
B类：
顶空气相色谱,离子迁移谱,挥发性风味物质,脱脂工艺,headspace,gas,chromatography,ion,mobility,spectrometry,HS,IMS,脱脂牛乳,指纹图谱,principal,component,analysis,共检出,戊醇,庚酮,丁酸乙酯,乙酸乙酯,含量降低,辛醛,壬醛,戊酯,庚烯,烯醛,己酸乙酯,辛酮,未改,挥发性化合物,醛类,酮类,醇类,酯类,萜烯类化合物,相对含量,全脂牛奶,脱脂牛奶
AB值：
0.296839
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
