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浓香型瓶贮年份酒的风味差异分析
文献摘要：
采用气相离子迁移谱(Gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)技术对不同年份梯度浓香型瓶贮年份白酒样品中的挥发性成分进行检测分析,构建浓香型瓶贮年份白酒风味的指纹图谱,对挥发性成分的种类及含量差异进行分类区分,并利用主成分分析(Principal component analysis,PCA)对白酒的瓶贮年份进行分析和判别.结果表明,6个不同年份梯度的浓香型瓶贮白酒所含挥发性有机物成分在种类及含量上存在一定差异;年份越久的白酒,其挥发性物质种类及含量越多,其中己酸甲酯、正己醇等物质随着年份的增加含量逐渐升高,上述酯、醇类等呈香物质的增加使酒体物质含量更加丰富,风味更加醇厚.经相似度分析结果表明该技术能有效地判别浓香型瓶贮白酒样品的年份,为瓶贮年份酒的年份鉴别提供了一种更高效的技术及手段.
文献关键词：
气相-离子迁移谱法(GC-IMS);瓶贮年份;白酒;挥发性成分;主成分分析
中图分类号：
作者姓名：
林园;杜娟;王明;廖源;杨琴;罗丁;王健
作者机构：
中国食品发酵工业研究院有限公司,北京100015;泸州老窖股份有限公司,四川泸州646000
文献出处：
引用格式：
[1]林园;杜娟;王明;廖源;杨琴;罗丁;王健-.浓香型瓶贮年份酒的风味差异分析)[J].食品科技,2022(06):72-80,86
A类：
瓶贮,瓶贮年份
B类：
浓香型,风味差异,气相离子迁移谱,Gas,chromatography,ion,mobility,spectrometry,IMS,不同年份,白酒,挥发性成分,检测分析,指纹图谱,含量差异,Principal,component,analysis,所含,挥发性有机物,挥发性物质,己酸,甲酯,正己醇,醇类,呈香物质,体物,醇厚,相似度分析
AB值：
0.229886
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