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基于气相色谱-离子迁移色谱分析不同贮藏方式对洋葱浆馕风味的影响
文献摘要：
采用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)对洋葱浆馕6种不同贮藏条件下挥发性物质进行分析,包括低温贮藏、室温贮藏、真空贮藏、脱氧贮藏、保鲜剂贮藏和保鲜剂结合脱氧贮藏.研究表明:在洋葱浆馕中共鉴定出66种挥发性风味物质,其中包括醇类9种、酮类4种、醛类18种、酯类4种、呋喃衍生物3种,酸类1种和未能识别的化合物27种.随着贮藏时间的延长,低温贮藏和真空贮藏洋葱浆馕在贮藏期内醛类挥发性有机物基本不变,其他处理组的醛类挥发性有机物在贮藏期内变化呈降低的趋势.结合主成分分析和欧氏距离可以发现低温贮藏和其他贮藏方式的第0天挥发性物质种类和浓度较为接近,主成分分析图中点的位置也相聚在一起,说明低温贮藏馕的挥发性物质变化不明显.该研究建立不同贮藏方式洋葱浆馕挥发性气味指纹图谱,可视化出洋葱浆馕挥发性成分轮廓,为洋葱浆馕贮藏期间风味变化规律提供信息.
文献关键词：
贮藏方式;挥发性物质;气相色谱-离子迁移谱;欧氏距离
中图分类号：
作者姓名：
古丽乃再尔·斯热依力;黄文书;白羽嘉;冯作山;阿衣古丽·阿力木
作者机构：
新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆果品采后科学与技术重点实验室,新疆乌鲁木齐 830052
文献出处：
引用格式：
[1]古丽乃再尔·斯热依力;黄文书;白羽嘉;冯作山;阿衣古丽·阿力木-.基于气相色谱-离子迁移色谱分析不同贮藏方式对洋葱浆馕风味的影响)[J].食品科学,2022(24):249-257
A类：
洋葱浆馕,藏洋
B类：
离子迁移色谱,色谱分析,贮藏方式,离子迁移谱,gas,chromatography,ion,mobility,spectrometry,IMS,贮藏条件,挥发性物质,低温贮藏,真空贮藏,脱氧,保鲜剂,挥发性风味物质,醇类,酮类,醛类,酯类,呋喃,衍生物,酸类,贮藏时间,贮藏期,挥发性有机物,欧氏距离,析图,中点,相聚,聚在一起,挥发性气味,气味指纹图谱,出洋,挥发性成分
AB值：
0.25619
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