典型文献
大蒜多肽提取工艺的优化及其体外活性的测定
文献摘要：
为优化大蒜多肽的提取工艺,并对大蒜多肽的抗氧化性及抑制酪氨酸酶活性进行研究.该文采用酶解法提取大蒜多肽,通过单因素试验和响应面试验优化大蒜多肽的最佳提取工艺,通过清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、总抗氧化能力、清除羟基自由基试验检测其抗氧化能力,并对其抑制酪氨酸酶活性进行评价.结果表明:大蒜多肽的最佳提取工艺为料液比1:15(g/mL)、复合蛋白酶添加量2.0％、pH7.0、温度50℃、酶解时间2.5 h,此条件下大蒜多肽的提取量为35.8 mg/g.大蒜多肽清除DPPH自由基、总抗氧化能力和清除羟基自由基的IC50值分别4.54、5.86 mg/mL和5.81 mg/mL,抑制酪氨酸酶活性的IC50值为3.51 mg/mL.
文献关键词：
大蒜;多肽;响应面;抗氧化;酪氨酸酶
中图分类号：
作者姓名：
刘锦良;沈衡平;刘辉;范丽霞;杨安平;叶连宝
作者机构：
广东药科大学,广东广州510006;欧露莲生物科技(广东)有限公司,广东佛山528051;佛山科学技术学院,广东佛山528000
文献出处：
引用格式：
[1]刘锦良;沈衡平;刘辉;范丽霞;杨安平;叶连宝-.大蒜多肽提取工艺的优化及其体外活性的测定)[J].食品研究与开发,2022(19):166-173
A类：
B类：
大蒜,多肽,体外活性,抗氧化性,抑制酪氨酸酶,酪氨酸酶活性,酶解法,单因素试验,响应面试验,试验优化,最佳提取工艺,二苯基,硝基苯,苯肼,diphenyl,picrylhydrazyl,DPPH,总抗氧化能力,羟基自由基,试验检测,料液比,复合蛋白酶,pH7,酶解时间,此条,提取量,IC50
AB值：
0.266192
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