典型文献
藜麦可溶性膳食纤维提取工艺优化及其抗氧化活性研究
文献摘要：
为推广藜麦的食用和加大藜麦深加工食品的开发,采用超声波辅助酶法提取藜麦可溶性膳食纤维,在单因素试验基础上结合响应面法,优化提取工艺并对提取的藜麦可溶性膳食纤维进行抗氧化活性研究.结果显示,藜麦可溶性膳食纤维的最佳提取工艺为:料液比1∶10,酶添加量0.70％,酶解pH为5.10,酶解温度51℃,酶解时间60min,超声功率100W,此条件下,藜麦可溶性膳食纤维的提取率为26.35％.抗氧化试验结果表明,在SDF浓度为20mg/mL时,其对OH、ABTS和DPPH自由基的清除率分别为73.81％、36.54％和37.40％,对应的IC50值为5.276、44.062和104.809mg/mL,且在一定浓度范围内,抗氧化活性与浓度呈正相关系,具有一定的抗氧化性能.藜麦可溶性膳食纤维是一种天然的抗氧化物质,具有一定的开发利用价值.
文献关键词：
藜麦;可溶性膳食纤维;超声辅助酶法;响应面法;抗氧化
中图分类号：
作者姓名：
王天;江含秀;路丽妮;邬晓霞;孙雁霞
作者机构：
成都大学农业农村部杂粮加工重点实验室,成都 610106
文献出处：
引用格式：
[1]王天;江含秀;路丽妮;邬晓霞;孙雁霞-.藜麦可溶性膳食纤维提取工艺优化及其抗氧化活性研究)[J].中国食品添加剂,2022(02):137-146
A类：
809mg
B类：
藜麦,麦可,可溶性膳食纤维,纤维提取,提取工艺优化,抗氧化活性,活性研究,深加工,加工食品,超声波辅助酶法,酶法提取,单因素试验,响应面法,最佳提取工艺,料液比,酶解温度,酶解时间,60min,超声功率,100W,此条,提取率,SDF,20mg,ABTS,DPPH,清除率,IC50,抗氧化性能,种天然,抗氧化物质,开发利用价值,超声辅助酶法
AB值：
0.278435
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