典型文献
杜仲籽粕水解肽的制备及其抗氧化活性分析
文献摘要：
以碱提酸沉得到的杜仲籽粕蛋白为原料,以水解度和总抗氧化能力(T-AOC)为指标,在单因素实验的基础上,以酶添加量、酶解时间和底物浓度为考察因素,采用Box-Behnken法进行三因素三水平响应面试验优化设计得出杜仲籽粕水解肽的制备最佳工艺参数,并对得到的杜仲籽粕水解肽进行体外抗氧化测定.结果表明,中性蛋白酶为最优蛋白酶,最佳酶解条件为酶添加量10000 U/g,酶解时间1.50 h,底物浓度20 g/L,在该条件下的水解度为47.45％±1.50％,T-AOC为30.62±0.59μmol/g;最佳工艺下得到的杜仲籽粕水解肽,对DPPH自由基、超氧阴离子自由基以及ABTS自由基清除率的IC50值分别为0.731、4.258、0.407 mg/mL,表现出良好的抗氧化性,为杜仲籽粕高值化利用及抗氧化肽功能产品开发提供理论依据.
文献关键词：
杜仲籽粕;水解肽;制备工艺;抗氧化
中图分类号：
作者姓名：
葛珍珍;许明月;赵玉翔;赵光远;纵伟
作者机构：
郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州 450001;河南省冷链食品质量安全控制重点实验室,河南郑州 450001;食品生产与安全河南省协同创新中心,河南郑州 450001
文献出处：
引用格式：
[1]葛珍珍;许明月;赵玉翔;赵光远;纵伟-.杜仲籽粕水解肽的制备及其抗氧化活性分析)[J].食品工业科技,2022(21):218-224
A类：
杜仲籽粕
B类：
水解肽,抗氧化活性,活性分析,碱提酸沉,沉得,水解度,总抗氧化能力,AOC,单因素实验,酶解时间,底物,Box,Behnken,三水平,响应面试验,试验优化,最佳工艺参数,体外抗氧化,中性蛋白酶,酶解条件,该条,下得,DPPH,超氧阴离子自由基,ABTS,自由基清除率,IC50,抗氧化性,高值化利用,抗氧化肽,产品开发,制备工艺
AB值：
0.302404
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