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柠檬籽蛋白提取工艺优化及其不同酶解肽抗氧化活性分析
文献摘要：
为有效利用柠檬籽资源,对其蛋白质及酶解肽的抗氧化活性进行探究,本研究采用碱提酸沉法提取柠檬籽蛋白,利用响应面法对柠檬籽蛋白提取工艺进行优化,并对其进行氨基酸组成分析.用木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶分别对柠檬籽蛋白进行酶解,对酶解产物的抗氧化能力(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH·)、羟自由基(·OH)、超氧阴离子(O2-·)清除能力)进行研究,并对以上四种酶解肽进行红外光谱分析.结果表明,柠檬籽蛋白最佳提取工艺条件:pH10.5,时间60 min,液料比41:1 mL/g,提取温度40℃,在此工艺条件下柠檬籽蛋白的得率为12.25％±0.01％,柠檬籽蛋白必需氨基酸种类齐全,占氨基酸总量的31.8％.风味蛋白酶酶解肽抗氧化能力较强.木瓜蛋白酶酶解肽、胰蛋白酶酶解肽、复合蛋白酶酶解肽、风味蛋白酶酶解肽清除DPPH·的IC50值分别3.54、1.75、1.52、1.02 mg/mL;清除·OH的IC50值分别为8.77、8.92、8.29、5.02 mg/mL;清除O2-·的IC50值分别2.70、0.90、0.97、0.81 mg/mL.红外光谱分析表明,四种样品均在3400、1600、1300、1000 cm-1附近有吸收峰,且含有抗氧化活性的官能团.研究认为,柠檬籽肽具有较高的抗氧化活性及营养价值,可以作为功能性成分用于抗氧化相关的功能食品和保健品的开发.
文献关键词：
柠檬籽蛋白提取;柠檬籽肽;氨基酸分析;抗氧化活性;红外光谱
中图分类号：
作者姓名：
丛之慧;李迪;周法婷;刘梦雅;张帮奎;马莉;付乐;张宇昊;顾欣
作者机构：
重庆三峡学院 生物与食品工程学院,重庆 404199;重庆汇达柠檬科技集团有限公司,重庆 402600;西南大学 食品科学学院,重庆 400715;三峡研究院(三峡库区可持续发展研究中心),重庆 404199
文献出处：
引用格式：
[1]丛之慧;李迪;周法婷;刘梦雅;张帮奎;马莉;付乐;张宇昊;顾欣-.柠檬籽蛋白提取工艺优化及其不同酶解肽抗氧化活性分析)[J].食品工业科技,2022(16):220-229
A类：
柠檬籽,柠檬籽蛋白提取,柠檬籽肽
B类：
提取工艺优化,抗氧化活性,活性分析,碱提酸沉法,响应面法,氨基酸组成,组成分析,木瓜蛋白酶,胰蛋白酶,复合蛋白酶,风味蛋白酶,酶解产物,抗氧化能力,二苯基,硝基苯,苯肼,DPPH,羟自由基,超氧阴离子,O2,清除能力,红外光谱分析,最佳提取工艺,工艺条件,pH10,液料比,提取温度,得率,必需氨基酸,氨基酸种类,齐全,氨基酸总量,IC50,吸收峰,官能团,营养价值,功能性成分,分用,氧化相,功能食品,保健品,氨基酸分析
AB值：
0.239683
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