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超声波辅助提取牛油果油工艺及产品性质研究
文献摘要：
以牛油果为原料,在单因素试验基础上,采用响应面法优化超声波辅助提取牛油果油工艺条件,并考察其理化性质及抗氧化能力.结果表明:最佳提取工艺条件为液料比21∶1(mL/g)、提取时间11.5 min、提取温度46℃,在此条件下牛油果油的得率为44.48％;提取的牛油果油色泽浅绿色,透明液体,具有牛油果香味,碘值297 g/100 g,折光率1.468 3,酸价1.70 mg KOH/g,皂化值164 mg KOH/g,过氧化值0.12 mmol/kg;其具有较强的抗氧化能力,对铁离子的最大还原能力为0.501 mg/mL,对DPPH自由基最大清除率为42.41％,对羟基自由基最大清除率为81.65％,对超氧阴离子自由基最大清除率为73.34％.
文献关键词：
牛油果油;超声波辅助;理化性质;抗氧化能力
中图分类号：
作者姓名：
李颖;邱妍玲;罗剑斌;邱松山;萧允艺
作者机构：
广东石油化工学院生物与食品工程学院,广东茂名525000;广东茂名农林科技职业学院,广东茂名525000
文献出处：
引用格式：
[1]李颖;邱妍玲;罗剑斌;邱松山;萧允艺-.超声波辅助提取牛油果油工艺及产品性质研究)[J].粮食与油脂,2022(11):55-59
A类：
牛油果油
B类：
超声波辅助提取,油工,产品性质,单因素试验,响应面法优化,工艺条件,抗氧化能力,最佳提取工艺,液料比,提取时间,提取温度,此条,得率,色泽,浅绿色,透明液体,果香,香味,碘值,折光率,酸价,KOH,皂化值,过氧化值,铁离子,DPPH,大清,清除率,羟基自由基,超氧阴离子自由基
AB值：
0.287444
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