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红凤菜多肽的制备及其美拉德反应产物的抗氧化性能研究
文献摘要：
目的 优化红凤菜蛋白提取工艺并制备活性多肽,对多肽进行改性,探讨产物的抗氧化性能,深入开发其蛋白资源.方法 结合超声和高剪切技术,用响应面法优化提取红凤菜中的蛋白质,采用酶解法制备多肽并进行糖基化改性,且研究其抗氧化性能.结果 最优条件为料液比1:47(g:mL),300 W超声波处理20 min,高剪切6次,提取温度为46.7℃,提取时间2.5 h,提取液pH 8.40时,此时蛋白提取率为79.64％,接近响应面预测值.用蛋白酶水解红凤菜蛋白制备活性肽,以抗氧化性能为指标筛选合适的酶并优化酶解条件.用超滤膜加压过滤对水解产物进行分级,分级产物中,Mw<1 kDa的多肽抗氧化性能最佳.红凤菜多肽与木糖进行美拉德反应后,对1,1二苯基-2-三硝基苯肼自由基和2,2-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸自由基的清除率分别为87.65％、80.65％,比改性前提高了7.99％和11.37％.结论 本方法 的红凤菜蛋白提取率高,糖基化产物的抗氧化效果好.
文献关键词：
红凤菜;蛋白;酶解;多肽;抗氧化;美拉德反应
中图分类号：
作者姓名：
黄姿梅;黄国霞;汪青
作者机构：
柳州职业技术学院环境与食品工程学院,柳州 545006;广西科技大学生物与化学工程学院,柳州 545006;广西糖资源绿色加工重点试验室,柳州 545006
文献出处：
引用格式：
[1]黄姿梅;黄国霞;汪青-.红凤菜多肽的制备及其美拉德反应产物的抗氧化性能研究)[J].食品安全质量检测学报,2022(16):5200-5208
A类：
红凤菜
B类：
美拉德反应产物,抗氧化性能,蛋白提取,提取工艺,活性多肽,高剪切,切技术,响应面法优化,酶解法,糖基化改性,最优条件,料液比,超声波处理,提取温度,提取时间,提取液,提取率,蛋白酶水解,活性肽,指标筛选,酶解条件,超滤膜,压过,水解产物,Mw,kDa,木糖,二苯基,硝基苯,苯肼,乙基,苯并噻唑,清除率,糖基化产物,抗氧化效果
AB值：
0.30026
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