典型文献
嗜盐四联球菌SNTH-1产多肽发酵条件优化及其呈味、抗氧化特性
文献摘要：
该研究以产多肽能力较强的嗜盐四联球菌(Tetragenococcus halophilus)SNTH-1为试验菌株,大豆蛋白为发酵基质,通过单因素试验、Plackett-Burman试验、最陡爬坡试验及Box-Behnken响应面试验对其产多肽培养条件进行优化,并对其呈味及抗氧化特性进行研究.结果表明,嗜盐四联球菌SNTH-1产多肽的最优培养条件为:发酵时间40 h、盐度5.2％、发酵温度37℃、接种量3％、初始pH值8.1,在此优化条件下,多肽含量为(32.96±0.02)mg/mL.菌株SNTH-1所产多肽的鲜味、厚味、甜味、咸味、苦味的风味强度较优化前有所提高,清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基的半抑制浓度(IC50)值为0.22 mg/mL.
文献关键词：
嗜盐四联球菌;多肽;发酵条件;响应面优化;呈味及抗氧化特性
中图分类号：
作者姓名：
马媛媛;安飞宇;曹恺欣;赵越;武俊瑞;史海粟;乌日娜
作者机构：
沈阳农业大学 食品学院,辽宁 沈阳 110866;辽宁省食品发酵技术工程研究中心,辽宁 沈阳 110866
文献出处：
引用格式：
[1]马媛媛;安飞宇;曹恺欣;赵越;武俊瑞;史海粟;乌日娜-.嗜盐四联球菌SNTH-1产多肽发酵条件优化及其呈味、抗氧化特性)[J].中国酿造,2022(06):37-43
A类：
SNTH,呈味及抗氧化特性
B类：
嗜盐四联球菌,发酵条件优化,Tetragenococcus,halophilus,试验菌,大豆蛋白,发酵基质,单因素试验,Plackett,Burman,爬坡,Box,Behnken,响应面试验,培养条件,发酵时间,盐度,发酵温度,接种量,优化条件,多肽含量,鲜味,厚味,甜味,咸味,苦味,风味,二苯基,硝基苯,苯肼,DPPH,半抑制浓度,IC50,响应面优化
AB值：
0.356599
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