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响应面法优化雪莲果果脯加工工艺
文献摘要：
以雪莲果为主要原料,利用单因素试验结合响应面法优化雪莲果果脯加工工艺.结果表明,雪莲果果脯最优加工工艺为:采用浓度为3 g/L的柠檬酸护色,蔗糖添加量30％,糖渍时间30 h,60℃干燥12 h.在此工艺条件下加工的雪莲果果脯色泽金黄,晶莹剔透,口味甜度适中,口感软糯,具有浓郁的雪莲果风味,感官评分(91.6±0.3)分,理化指标及微生物指标均符合相关要求,是一款特色果脯类产品.本研究成果可为雪莲果产业发展提供一定的理论参考.
文献关键词：
雪莲果;果脯;理化指标;加工工艺;响应面优化
中图分类号：
作者姓名：
王紫琳;曹蓝心;赵存朝;杨敏;陶亮;田洋
作者机构：
云南农业大学食品科学技术学院,云南 昆明 650201;国家辣木加工技术研发专业中心,云南 昆明 650201;食药同源资源开发与利用教育部工程研究中心,云南 昆明 650201
文献出处：
引用格式：
[1]王紫琳;曹蓝心;赵存朝;杨敏;陶亮;田洋-.响应面法优化雪莲果果脯加工工艺)[J].保鲜与加工,2022(11):33-40
A类：
B类：
响应面法优化,雪莲果,果脯,加工工艺,单因素试验,柠檬酸,护色,蔗糖添加量,糖渍,工艺条件,色泽,晶莹剔透,口味,甜度,适中,浓郁,风味,感官评分,理化指标,微生物指标,类产品,响应面优化
AB值：
0.287017
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