典型文献
响应面法优化开发单环刺螠罐头食品
文献摘要：
为开发一种新型、营养的单环刺螠加工产品,该研究利用响应面法对单环刺螠罐头食品的加工工艺进行优化,在单因素试验基础上,采用三因素三水平的响应面分析法,以感官评分为响应值,研究杀菌温度、酱汁浓度、单环刺螠寸段长度对单环刺螠罐头感官品质的影响.结果表明,单环刺螠罐头的最佳工艺条件为杀菌温度116℃、酱汁浓度56.5％、单环刺螠寸段3.7 cm,在此条件下的感官评分为83.1.
文献关键词：
单环刺螠;罐头;加工工艺;单因素试验;响应面分析
中图分类号：
作者姓名：
林爱齐;索宁;刘艳梅;李润雨;刘春娥;张家琪
作者机构：
中国农业大学烟台研究院,山东烟台264670
文献出处：
引用格式：
[1]林爱齐;索宁;刘艳梅;李润雨;刘春娥;张家琪-.响应面法优化开发单环刺螠罐头食品)[J].食品研究与开发,2022(01):125-130
A类：
B类：
响应面法优化,发单,单环刺螠,罐头食品,加工产品,研究利用,加工工艺,单因素试验,三水平,响应面分析法,感官评分,响应值,杀菌温度,酱汁,段长度,感官品质,最佳工艺,工艺条件,此条
AB值：
0.265534
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