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二次通用旋转法优化雪莲果热风干燥加工果干工艺
文献摘要：
雪莲果作为食药两用食品,具有助消化、通便、排毒养颜和降血糖、血脂、胆固醇功效,受到人们的广泛认可.该研究以雪莲果为原料,感官评分为参考指标,利用单因素试验,研究护色剂选择、亚硫酸氢钠溶液浓度、护色时间、烘干时间、烘干温度、回软时间6个因素对雪莲果干品质的影响,并结合二次通用旋转试验设计优化确定最佳雪莲果干制作工艺条件.结果表明,雪莲果干的最佳制作工艺为亚硫酸氢钠溶液浓度0.2％、护色时间6 h、烘干时间24 h、烘干温度60℃、回软时间3d.在此工艺条件下制作的果干表面干燥、色泽金黄、口感细腻、软硬适中,保留了其自然甜味及风味,感官评分可达86.96分,微生物和理化指标符合相关规定.
文献关键词：
雪莲果;果干;二次通用旋转试验
中图分类号：
作者姓名：
门德盈;姚茜;代佳和;赵存朝;陶亮;田洋
作者机构：
云南农业大学食品科学技术学院,云南昆明650000;食药同源资源开发与利用教育部工程研究中心,云南昆明650000;云南省药食同源功能食品工程研究中心,云南昆明650000;国家辣木加工技术研发专业中心,云南昆明650000
文献出处：
引用格式：
[1]门德盈;姚茜;代佳和;赵存朝;陶亮;田洋-.二次通用旋转法优化雪莲果热风干燥加工果干工艺)[J].食品科技,2022(12):52-59
A类：
二次通用旋转试验
B类：
旋转法,雪莲果,热风干燥,果干,食药,两用,助消化,通便,排毒,降血糖,感官评分,单因素试验,护色剂,亚硫酸氢钠溶液,溶液浓度,烘干温度,回软,干品,干制,制作工艺,工艺条件,3d,色泽,口感细腻,适中,甜味,风味,理化指标
AB值：
0.283203
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