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百合苹果复合饮料的研制
文献摘要：
以百合(Lilium brownii var.viridulum)鳞茎为主要原料,辅以浓缩苹果汁、白砂糖、柠檬酸研制百合苹果复合饮料.通过单因素试验和正交试验确定该饮料的最佳配方:百合汁与浓缩苹果汁体积比9:1,混合汁用量60％,白砂糖添加量5％,柠檬酸添加量0.05％;稳定性试验表明,在该饮料中添加0.05％的羧甲基纤维素钠稳定效果最佳.研制出的百合苹果复合饮料色泽均匀,香味协调,有百合独特口感,理化指标和微生物指标符合GB 7101—2015《食品安全国家标准饮料》,百合多糖含量为2.76 mg/mL,DPPH自由基清除率为49.24％.
文献关键词：
百合;饮料;加工工艺;配方;稳定性;抗氧化能力
中图分类号：
作者姓名：
蒋雅萍;付晓东;张馨月;张新华;李晓安;李富军
作者机构：
山东理工大学农业工程与食品科学学院,山东淄博255000
文献出处：
引用格式：
[1]蒋雅萍;付晓东;张馨月;张新华;李晓安;李富军-.百合苹果复合饮料的研制)[J].食品研究与开发,2022(08):117-123
A类：
浓缩苹果汁
B类：
百合,复合饮料,Lilium,brownii,var,viridulum,鳞茎,白砂糖,柠檬酸,单因素试验,最佳配方,体积比,稳定性试验,羧甲基纤维素钠,色泽均匀,香味,理化指标,微生物指标,食品安全国家标准,多糖含量,DPPH,自由基清除率,加工工艺,抗氧化能力
AB值：
0.298122
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