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芜荽调味油加工工艺研究
文献摘要：
以芫荽和葵花籽油为主要原料,葱、姜、蒜为辅料,采用热植物油浸提法制备风味独特的芫荽调味油.在单因素试验的基础上,采用正交试验法优化生产芫荽调味油的工艺条件.试验结果表明,生产芫荽调味油的最佳工艺条件为:葵花籽油500 g,芫荽添加量12 g,浸提温度60℃,浸提时间40 min,葱添加量8 g,姜添加量10 g,蒜添加量8 g.在此条件下制得的芫荽调味油香气浓郁,口感极佳,感官评分值最高,且调味油的理化指标和微生物指标检测结果均符合国家标准,表明该生产工艺安全可行,能为芜荽调味油的大规模生产提供参考.
文献关键词：
芫荽;调味油;正交试验;生产工艺;感官品质
中图分类号：
作者姓名：
杨浩铎;董颖;陈鑫沛;王东营;汪学德;任翔
作者机构：
河南工业大学粮油食品学院,郑州 450001;河南中英科创弹射企业孵化器有限公司,郑州 450001
文献出处：
引用格式：
[1]杨浩铎;董颖;陈鑫沛;王东营;汪学德;任翔-.芜荽调味油加工工艺研究)[J].中国调味品,2022(02):88-92
A类：
B类：
调味油,加工工艺研究,芫荽,葵花籽油,辅料,植物油,浸提法,风味,单因素试验,正交试验法,优化生产,工艺条件,最佳工艺,浸提温度,浸提时间,此条,油香,香气浓郁,极佳,感官评分,理化指标,微生物指标,指标检测,符合国家,工艺安全,规模生产,感官品质
AB值：
0.292496
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