典型文献
基于模糊数学综合评判优化分心木复合茶饮料配方
文献摘要：
以分心木、菊花、金银花为主要原料,利用模糊数学算法综合评价优化分心木复合茶饮料配方.通过感官评定、正交试验优化得到最佳配方为:分心木浸提液添加量35％,菊花浸提液添加量20％,金银花浸提液添加量25％,β-环状糊精添加量4.0 g/L,柠檬酸添加量0.6 g/L,安赛蜜添加量0.8 g/L.该条件下制得的茶饮料呈浅褐色,组织均匀,酸甜可口,富有分心木独特的滋味.将产品分别于20℃室温和4℃低温条件下储藏100 d后色泽都会加深,但室温储藏的产品L*值下降了23.08％,而低温储藏的产品L*值仅下降了12.76％,说明低温条件更有利于保持分心木茶饮料的储藏品质.
文献关键词：
分心木;模糊数学法;复合茶饮料;配方;色泽变化
中图分类号：
作者姓名：
韩晓江;张校琰;王涛;许飞利;郭耀东
作者机构：
商洛学院健康管理学院,陕西 商洛 726000;陕西"四主体一联合"陕西秦岭健康食品配料及核桃产业技术校企联合研究中心,陕西 商洛 726000
文献出处：
引用格式：
[1]韩晓江;张校琰;王涛;许飞利;郭耀东-.基于模糊数学综合评判优化分心木复合茶饮料配方)[J].保鲜与加工,2022(10):76-83
A类：
复合茶饮料
B类：
综合评判,分心木,菊花,金银花,模糊数学算法,评价优化,感官评定,正交试验优化,最佳配方,方为,浸提液,糊精,柠檬酸,安赛蜜,该条,浅褐色,组织均匀,酸甜,可口,滋味,低温条件,低温储藏,储藏品质,模糊数学法,色泽变化
AB值：
0.233331
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