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均匀设计和模糊数学联用优化香辣猪肉干配方
文献摘要：
运用均匀设计方法研究优化香辣猪肉干配方,结合模糊数学原理,以色泽、香气、口感、外形为感官指标开展评价.结果表明:模糊数学综合评价可以客观准确地对配方进行综合评判;二次多元多项式方程适合解释各因素对产品品质的影响规律.香辣猪肉干优化最佳配方为食盐添加量3.50％、酱油添加量1.00％、白糖添加量5.00％、辣椒粉添加量11.00％、香叶粉添加量0.10％、烘烤时间5.00 h.
文献关键词：
猪肉干;模糊数学;均匀设计;配方;感官评价
中图分类号：
作者姓名：
周慧;范江平;李睿;段连芳;付晓萍
作者机构：
云南农业大学食品科学技术学院,云南昆明650201
文献出处：
引用格式：
[1]周慧;范江平;李睿;段连芳;付晓萍-.均匀设计和模糊数学联用优化香辣猪肉干配方)[J].食品研究与开发,2022(09):138-143
A类：
B类：
均匀设计,学联,化香,香辣,猪肉干,设计方法研究,研究优化,数学原理,色泽,香气,感官指标,展评,模糊数学综合评价,综合评判,多项式方程,产品品质,最佳配方,方为,食盐添加量,酱油,白糖,辣椒粉,香叶,烘烤时间,感官评价
AB值：
0.374483
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