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牛奶滤出液饮料的研制
文献摘要：
以生牛乳、异麦芽酮糖、三氯蔗糖、柠檬酸、乳酸为原料,采用巴氏杀菌、超滤浓缩、水解、配料和蒸汽浸入式灭菌制成牛奶滤出液饮料.利用感官评定、水解正交实验和乳化剂消泡实验研究配方和工艺.结果表明,最佳配方为:甜味剂(异麦芽酮糖与三氯蔗糖以399:1复配)添加量3.50％、乳酸添加量0.20％、柠檬酸添加量0.15％、单,双甘油脂肪酸酯添加量0.06％、大豆磷脂添加量0.06％、牛奶滤出液添加量95.98％.采用蒸汽浸入式灭菌,产品滋气味愉悦、酸甜适宜、色泽澄清透明.产品含有大量的天然电解质,是一款价值较高的运动饮料.
文献关键词：
牛奶;膜过滤;滤出液;运动饮料
中图分类号：
作者姓名：
王辉
作者机构：
乳业生物技术国家重点实验室,上海乳业生物工程技术研究中心,光明乳业股份有限公司研究院,上海 200436
文献出处：
引用格式：
[1]王辉-.牛奶滤出液饮料的研制)[J].中国食品添加剂,2022(08):136-141
A类：
B类：
牛奶,滤出液,生牛乳,异麦芽酮糖,三氯蔗糖,柠檬酸,巴氏杀菌,超滤浓缩,配料,浸入式,灭菌,感官评定,正交实验,乳化剂,消泡,最佳配方,方为,甜味剂,复配,油脂,大豆磷脂,气味,愉悦,酸甜,甜适,色泽,澄清,电解质,运动饮料,膜过滤
AB值：
0.369519
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