典型文献
均匀设计和模糊数学优化茯苓海棠果果糕配方
文献摘要：
为优化茯苓海棠果果糕配方,采用均匀设计和模糊数学联用的方法,以果糕的组织形态、色泽、酸甜度、风味、口感为感官评价指标(用二次对比决定法进行赋权),运用模糊数学的基本原理建立评价体系对配方进行优化.结果表明:茯苓粉添加量2.5％,赤藓糖醇添加量15％,琼脂、卡拉胶、黄原胶质量比1:2:2,复合凝胶剂添加量1.5％,柠檬酸、苹果酸质量比1.80:1,复合酸添加量0.71％,熬煮终点可溶性固形物含量54％,烘烤温度55℃,烘烤时间19 h条件下,可获得品质佳的果糕产品.
文献关键词：
均匀设计;模糊数学;茯苓;海棠果;果糕
中图分类号：
作者姓名：
周慧;胡永金;陶亮;高斌;付晓萍;田洋
作者机构：
云南农业大学食品科学技术学院,云南昆明650201
文献出处：
引用格式：
[1]周慧;胡永金;陶亮;高斌;付晓萍;田洋-.均匀设计和模糊数学优化茯苓海棠果果糕配方)[J].食品研究与开发,2022(03):123-128
A类：
B类：
均匀设计,模糊数学,海棠果,果糕,学联,组织形态,色泽,酸甜,甜度,风味,感官评价,茯苓粉,赤藓糖醇,琼脂,卡拉胶,黄原胶,复合凝胶剂,柠檬酸,苹果酸,复合酸,可溶性固形物含量,烘烤温度,烘烤时间
AB值：
0.324027
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