典型文献
一种啤酒花风味膳食纤维冻的工艺研究
文献摘要：
以啤酒花和褐藻膳食纤维粉为主要原料制作一款膳食纤维冻,采用单因素试验和正交试验,利用质构仪测定凝胶强度并进行感官评价.以产品凝胶强度和感官为评价指标,通过单因素试验和正交试验优化出啤酒花膳食纤维冻的最佳配方和制作工艺.结果表明,最佳配方为褐藻膳食纤维粉添加量1.5％,成型剂添加量0.9％,啤酒花浸提液添加量0.4％.在该比例下的啤酒花膳食纤维冻具有很好的风味和凝胶强度,以及较高的感官评分.
文献关键词：
啤酒花;褐藻膳食纤维粉;凝胶健康食品;正交试验
中图分类号：
作者姓名：
李群飞;王璐璐;郑罗燕;刘海燕;马海燕;刘晓东;张健
作者机构：
青岛明月海藻集团有限公司海藻活性物质国家重点实验室,山东青岛 266400;青岛明月海藻生物健康科技集团有限公司,山东青岛 266400;青岛海藻生物科技创新中心,山东青岛 266400
文献出处：
引用格式：
[1]李群飞;王璐璐;郑罗燕;刘海燕;马海燕;刘晓东;张健-.一种啤酒花风味膳食纤维冻的工艺研究)[J].农产品加工,2022(06):43-45,57
A类：
褐藻膳食纤维,褐藻膳食纤维粉,凝胶健康食品
B类：
啤酒花,风味,单因素试验,质构仪,凝胶强度,感官评价,正交试验优化,最佳配方,制作工艺,方为,浸提液,感官评分
AB值：
0.13144
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