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典型文献
红枣渣分心木复合泡腾片的工艺优化
文献摘要:
以加工后的红枣渣为原料,与分心木粉复配制得功能性复合泡腾片.该复合泡腾片通过单因素试验和正交试验确定最佳工艺配方.采用恒温加速试验法预测该复合泡腾片的货架期.通过对硬度变化、水分含量变化和感官评价变化的测定来探究该复合泡腾片的贮藏稳定性.结果表明,该复合泡腾片的最佳配方为红枣渣与分心木的配比为8 ∶2,蛋白糖添加量0.75%,无水柠檬酸添加量0.8%和二氧化硅添加量0.25%,且复合泡腾片感官影响最大因素是无水柠檬酸的添加量.通过直径3 cm的玻璃瓶包装泡腾片在温度25℃,湿度60%的条件下理论货架期为68 d.试验将传统上废弃的红枣渣变废为宝,减少了资源浪费,具有一定的经济效益和社会效益.
文献关键词:
红枣渣;分心木粉;泡腾片;货架期
作者姓名:
辛镇忠;王连;王诗瑶;王愈
作者机构:
山西农业大学食品科学与工程学院,山西晋中 030801
文献出处:
引用格式:
[1]辛镇忠;王连;王诗瑶;王愈-.红枣渣分心木复合泡腾片的工艺优化)[J].农产品加工,2022(09):39-43
A类:
红枣渣,分心木粉
B类:
泡腾片,工后,复配,单因素试验,最佳工艺,工艺配方,恒温,加速试验,货架期,水分含量,含量变化,感官评价,贮藏稳定性,最佳配方,方为,白糖,无水,柠檬酸,二氧化硅,硅添加,玻璃瓶,变废为宝,资源浪费,经济效益和社会效益
AB值:
0.204327
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