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鸡内金焦山楂蛋卷消食棒的研制
文献摘要：
为研究一款助消化又酥脆可口的小儿零食,以低筋面粉、小麦胚芽粉、黄油、鸡蛋、牛奶等为主要原料,加入鸡内金、焦山楂,并用木糖醇替代蔗糖,制作出一款香酥美味的消食蛋卷营养棒.以感官评分为评价指标,在单因素试验基础上,设计正交试验对配方进行优化.结果表明,最佳配方为低筋面粉用量150 g,小麦胚芽粉用量50 g,黄油用量100 g,鸡蛋液用量100 g,木糖醇用量20 g,鲜牛奶用量240 g,鸡内金用量15 g,焦山楂用量10 g,食盐用量1.5 g,黑芝麻用量30 g,最佳烘烤温度为175℃,烘烤时间为20 s.在该工艺条件下,制作的蛋卷棒酥脆可口、色泽均匀、风味独特.
文献关键词：
鸡内金;焦山楂;小麦胚芽粉;木糖醇;蛋卷棒
中图分类号：
作者姓名：
张晓薇;任艳
作者机构：
山西中医药大学基础医学院,山西晋中 030619
文献出处：
引用格式：
[1]张晓薇;任艳-.鸡内金焦山楂蛋卷消食棒的研制)[J].农产品加工,2022(12):20-23,26
A类：
蛋卷棒
B类：
鸡内金,焦山楂,消食,助消化,酥脆可口,小儿,零食,面粉,小麦胚芽粉,黄油,鸡蛋,木糖醇,蔗糖,香酥,美味,感官评分,单因素试验,最佳配方,方为,蛋液,鲜牛奶,食盐,黑芝麻,烘烤温度,烘烤时间,工艺条件,色泽均匀,风味
AB值：
0.2712
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