典型文献
簕菜多糖提取工艺优化及其乳酸菌饮料的研制
文献摘要：
采用超声波辅助酶法提取簕菜多糖,以簕菜多糖提取液为原料加入酸奶、木糖醇和牛磺酸及稳定剂,调配簕菜多糖乳酸菌饮料.利用单因素和响应面试验法,得到簕菜多糖最佳提取工艺为:果胶酶用量1.50％、超声温度55℃、超声时间30min、液料比80mL·g-1,多糖得率为29.06mg·g-1.簕菜多糖乳酸菌饮料最佳配方为:簕菜多糖液添加量30％、酸奶添加量20％、木糖醇添加量5.5％、牛磺酸添加量0.02％,感官评分为92.95.依此结果制备簕菜多糖乳酸菌饮料,并研究其稳定性和抗氧化功能.添加0.09％蔗糖酯SE-11时,饮料离心沉淀率最低,为0.73％.当饮料质量浓度为0.05mg/mL时,ABTS·、DPPH·和OH·自由基清除率分别为92.44％、86.22％和28.19％.该饮料色泽浅黄,均匀有光泽,香气独特,酸甜适宜,流动性好,稳定性佳,抗氧化作用优良,有潜在应用前景.
文献关键词：
簕菜多糖;提取;乳酸菌饮料;响应面设计;抗氧化功能
中图分类号：
作者姓名：
李冬梅;李宝玉;赵少如;郝志明;姚彤妮;杨燕芬;林春华
作者机构：
广东农工商职业技术学院热带农林学院,广州 510507
文献出处：
引用格式：
[1]李冬梅;李宝玉;赵少如;郝志明;姚彤妮;杨燕芬;林春华-.簕菜多糖提取工艺优化及其乳酸菌饮料的研制)[J].中国食品添加剂,2022(05):95-105
A类：
簕菜多糖
B类：
多糖提取,提取工艺优化,乳酸菌饮料,超声波辅助酶法,酶法提取,提取液,酸奶,木糖醇,醇和,和牛,牛磺酸,稳定剂,响应面试验,最佳提取工艺,果胶酶,酶用量,30min,液料比,80mL,得率,06mg,最佳配方,方为,糖液,感官评分,依此,抗氧化功能,蔗糖酯,SE,离心沉淀率,05mg,ABTS,DPPH,自由基清除率,色泽,浅黄,光泽,香气,酸甜,甜适,抗氧化作用,潜在应用,响应面设计
AB值：
0.311271
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