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牡丹籽油复合饮料的工艺研究
文献摘要：
以牡丹籽油、红树莓汁、木糖醇、枸杞、葛根、黄精及黑米提取物为主要原料,开发一种牡丹籽油复合饮料.首先,以上清液吸光度为评价指标,通过单因素试验确定果胶酶酶解红树莓汁的酶添加量.其结果为果胶酶最佳用量为1.0g/L.在此基础上,以感官品质为评价指标,依次通过单因素试验,优化复合饮料中牡丹籽油、红树莓汁、木糖醇、枸杞、葛根、黄精、黑米提取物、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、海藻酸钠及卡拉胶的添加量.进一步通过正交试验L9(34),确定产品的最佳配方中各组分的添加量为牡丹籽油0.5％,红树莓汁10％,木糖醇8％,枸杞0.4％,葛根0.1％,黄精0.1％,黑米提取物0.05％,羧甲基纤维素钠0.4‰,海藻酸钠0.5‰及卡拉胶0.3‰.
文献关键词：
牡丹籽油;复合饮料;稳定剂;酶解
中图分类号：
作者姓名：
黄泽文;湛泽润;刘淑芸;马钢;张涛;王蕾;王慕文;孙后田;杨友煌;孙汉巨
作者机构：
合肥工业大学食品与生物工程学院,安徽合肥 203009;铜陵亚通牡丹产业发展有限公司,安徽铜陵 244151
文献出处：
引用格式：
[1]黄泽文;湛泽润;刘淑芸;马钢;张涛;王蕾;王慕文;孙后田;杨友煌;孙汉巨-.牡丹籽油复合饮料的工艺研究)[J].农产品加工,2022(08):45-51
A类：
B类：
牡丹籽油,复合饮料,红树莓,木糖醇,枸杞,葛根,黄精,黑米,上清液,吸光度,单因素试验,果胶酶,酶解,最佳用量,0g,感官品质,羧甲基纤维素钠,CMC,Na,海藻酸钠,卡拉胶,L9,定产,最佳配方,稳定剂
AB值：
0.205841
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