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混浊型炮制佛手饮料配方优化及稳定性研究
文献摘要：
以经过炮制的佛手为原料,离心沉淀率和感官评分为指标,通过正交试验和响应面试验优化炮制佛手混浊型饮料的稳定剂配比及调配配方.结果表明:以海藻酸钠、瓜尔胶、罗望子胶为炮制佛手混浊型饮料的稳定剂,海藻酸钠添加量0.06％、瓜尔胶添加量0.06％、罗望子胶添加量0.08％时,稳定效果最好.混浊型炮制佛手饮料的最佳配方为佛手果浆与水质量比1:2、柠檬酸添加量0.15％、果葡糖浆添加量3％、复合稳定剂添加量0.06％.该配方下佛手饮料的pH值为3.1,可溶性固形物含量为8.33 g/100 mL,还原糖含量为0.14 g/100 mL,总酸含量为0.9 g/mL.
文献关键词：
响应面法;佛手;饮料;配方;稳定性
中图分类号：
作者姓名：
胡雨卿;肖雯渲;杨启财;杨婉媛;宋贤良
作者机构：
华南农业大学食品学院,广东广州510642;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广东广州510507;广东济公保健食品有限公司,广东潮州515638;广东佳宝集团有限公司,广东潮州510670
文献出处：
引用格式：
[1]胡雨卿;肖雯渲;杨启财;杨婉媛;宋贤良-.混浊型炮制佛手饮料配方优化及稳定性研究)[J].食品研究与开发,2022(12):86-95
A类：
B类：
混浊,炮制,佛手,饮料,配方优化,稳定性研究,离心沉淀率,感官评分,响应面试验,试验优化,配配,海藻酸钠,瓜尔胶,望子,最佳配方,方为,柠檬酸,果葡糖浆,复合稳定剂,稳定剂添加,可溶性固形物含量,还原糖含量,总酸含量,响应面法
AB值：
0.291019
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