典型文献
山芹菜金翠香梨混合果醋酿造工艺的研究
文献摘要：
以山芹菜和金翠香梨为主要原料,在单因素试验的基础上,采用响应面法优化山芹菜金翠香梨混合果醋的酿造工艺条件.结果表明,山芹菜金翠香梨混合果醋的最佳酿造条件为:醋酸菌添加量0.4 g/L、发酵温度32℃、果蔬汁配比(梨汁:山芹菜汁)4:1、发酵时间10 d.以此条件酿造的山芹菜金翠香梨混合果醋的总酸含量为5.97 g/dL,果醋色泽为淡棕色,醋体澄清透亮,醋香浓郁,风味独特,微生物指标符合国家标准.
文献关键词：
山芹菜;金翠香梨;醋;总酸;响应面
中图分类号：
作者姓名：
孙天利;程楚怡;杨涔;张晗;王虹玲
作者机构：
沈阳工学院 生命工程学院,辽宁 抚顺 113122
文献出处：
引用格式：
[1]孙天利;程楚怡;杨涔;张晗;王虹玲-.山芹菜金翠香梨混合果醋酿造工艺的研究)[J].中国调味品,2022(09):101-105
A类：
金翠香梨
B类：
山芹菜,菜金,果醋,酿造工艺,单因素试验,响应面法优化,工艺条件,佳酿,醋酸菌,发酵温度,果蔬汁,梨汁,菜汁,发酵时间,此条,总酸含量,dL,色泽,棕色,澄清,透亮,香浓,浓郁,风味,微生物指标,符合国家
AB值：
0.296377
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