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滇黄精醋的研制
文献摘要：
目的:将滇黄精和拐枣、苦荞皮等共同发酵,制成保留原料功效成分的醋产品.方法:以滇黄精、拐枣、红糖、苦荞皮、苦荞壳、谷壳、酵母为原料,采用单因素比对方法发酵制成醋产品.研究原料对醋产品中可溶性固形物、总酸、总黄酮、粗多糖、氨基酸态氮含量的影响.结果:醋产品中可溶性固形物主要来自滇黄精、苦荞皮;总酸来自拐枣、苦荞皮、滇黄精;粗多糖主要来自滇黄精、苦荞皮、苦荞壳;黄酮主要来自苦荞皮;氨基酸态氮主要来自拐枣、苦荞皮;红糖可以提高发酵效果,增加可溶性固形物、总酸含量,同时会减少黄酮含量.结论:以理想配料比即滇黄精32.3％、拐枣32.3％、红糖10.8％、苦荞皮22.6％、苦荞壳1.9％进行发酵.
文献关键词：
滇黄精;拐枣;苦荞;醋;理化指标
中图分类号：
作者姓名：
刘明研;黄秋正;冯亚娟;刘品华
作者机构：
广西百色农业学校,广西百色533000;曲靖师范学院化学与环境科学学院,云南曲靖655011
文献出处：
引用格式：
[1]刘明研;黄秋正;冯亚娟;刘品华-.滇黄精醋的研制)[J].食品科技,2022(08):75-80
A类：
B类：
滇黄精,拐枣,苦荞,功效成分,红糖,谷壳,酵母,比对方法,可溶性固形物,总黄酮,粗多糖,氨基酸态氮,氮含量,自苦,总酸含量,黄酮含量,配料比,理化指标
AB值：
0.223173
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