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黄精食用价值及其加工利用研究进展
文献摘要：
黄精为滇黄精、黄精或多花黄精的根茎,含有多糖、皂苷、黄酮、木脂素、氨基酸、醌类化合物、维生素、生物碱及多种微量元素等对人体有益的成分,具有抗氧化、抗肿瘤、降血糖、免疫调节、抗菌抗炎、抗病毒等功效,是具有较高药用价值和营养价值的药食同源植物.从古至今,黄精在药用领域的研究较为广泛,随着我国经济的发展和人们对健康保健重视的提高,黄精食品不断发展.本文主要阐述了黄精的营养成分及生物活性,深入分析了其在加工利用方面的研究现状,以期为黄精在食品领域的深入开发利用提供参考.
文献关键词：
黄精;营养成分;生物活性;食用价值;加工利用
中图分类号：
作者姓名：
王敏;乔玉双;吴澎
作者机构：
山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安271018;香驰控股有限公司,山东博兴256500;泰安技师学院,山东泰安271000
文献出处：
引用格式：
[1]王敏;乔玉双;吴澎-.黄精食用价值及其加工利用研究进展)[J].中国果菜,2022(02):7-13,20
A类：
B类：
食用价值,加工利用,利用研究,滇黄精,多花黄精,根茎,皂苷,黄酮,木脂素,醌类,类化合物,生物碱,微量元素,降血糖,免疫调节,抗病毒,药用价值,营养价值,药食同源植物,从古至今,健康保健,营养成分,食品领域
AB值：
0.341432
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