典型文献
基于主成分和聚类分析的藏羊部位肉品质评价
文献摘要：
目的:研究藏羊不同部位肉的品质差异,提升藏羊肉的附加值.方法:选取青海地区藏羊的霖肉、脖肉、肩肉、前腱子肉、后腱子肉、针扒、小黄瓜条、外脊、烩扒、尾龙扒、胸腩连体等11个部位,测定了L*值、a*值、b*值、剪切力、蒸煮损失和质构等指标,通过方差分析、主成分分析和聚类分析探讨藏羊部位肉的品质差异.结果:藏羊部位肉9项品质指标均存在显著性差异;主成分分析提取了4个主成分因子,色度因子PC1(33.71％),质构因子PC2(26.23％),嫩度因子PC3(15.60％),持水力因子PC4(12.78％);聚类分析将11种部位肉分为前躯、中躯和后躯3类,各类别间的差异与藏羊部位肉的色差、质构、持水能力密切相关.结论:研究结果为藏羊不同部位肉的品质评价、精深加工提供了理论依据和数据支持.
文献关键词：
藏羊;不同部位肉;主成分分析;聚类分析
中图分类号：
作者姓名：
张燕;李升升;赵立柱
作者机构：
青海大学,青海西宁810000;青海省畜牧兽医科学院,青海西宁810000
文献出处：
引用格式：
[1]张燕;李升升;赵立柱-.基于主成分和聚类分析的藏羊部位肉品质评价)[J].食品科技,2022(04):128-133
A类：
B类：
藏羊,肉品质,品质评价,不同部位肉,品质差异,羊肉,青海地区,腱子,小黄瓜,连体,剪切力,蒸煮损失,质构,品质指标,色度,PC1,PC2,嫩度,PC3,持水力,PC4,色差,持水能力,精深加工
AB值：
0.366341
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