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黑藏羊骨营养价值分析及与湖羊骨营养价值对比
文献摘要：
为研究黑藏羊骨的营养价值,采集青海省贵南县黑藏羊肱骨,分析骨硬度、水分、灰分、粗脂肪、粗蛋白、多肽含量、游离氨基酸和脂肪酸含量及组成,并与湖羊骨进行对比分析.结果显示,黑藏羊骨与湖羊骨硬度无显著差异;黑藏羊骨水分、粗脂肪、粗蛋白含量均极显著高于湖羊骨(P<0.01),多肽含量显著高于湖羊骨(P<0.05),灰分含量极显著低于湖羊骨(P<0.01);黑藏羊骨总氨基酸、必需氨基酸、鲜味氨基酸含量均极显著高于湖羊骨(P<0.01),且黑藏羊骨具有较高的氨基酸评分、化学评分和必需氨基酸指数;黑藏羊骨总脂肪酸、饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸含量均极显著高于湖羊骨(P<0.01),n-6/n-3比值也显著高于湖羊骨(P<0.05).
文献关键词：
黑藏羊骨;湖羊骨;营养价值;氨基酸评分;差异分析
中图分类号：
作者姓名：
张雪;韩丽娟;陈莉霞;侯生珍;桂林生;王志有;杨葆春
作者机构：
青海大学农牧学院,青海西宁810016
文献出处：
引用格式：
[1]张雪;韩丽娟;陈莉霞;侯生珍;桂林生;王志有;杨葆春-.黑藏羊骨营养价值分析及与湖羊骨营养价值对比)[J].食品研究与开发,2022(19):87-95
A类：
黑藏羊骨,湖羊骨
B类：
营养价值分析,价值对比,青海省,贵南县,肱骨,粗脂肪,多肽含量,游离氨基酸,脂肪酸含量,粗蛋白含量,灰分含量,总氨基酸,鲜味氨基酸,氨基酸含量,氨基酸评分,化学评分,必需氨基酸指数,不饱和脂肪酸
AB值：
0.11569
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