典型文献
湖南主栽柑橘类品种制汁适宜性评价
文献摘要：
该文以湖南主栽的7个不同柑橘类品种为原料,分别测定果汁的理化指标、功能性成分及挥发性香气成分,并利用主成分分析、聚类分析、"合理-满意度"多维价值理论分析建立柑橘品种制汁适宜性评价方法.结果表明,不同柑橘类品种果汁品质具有显著性差异(P<0.05),其中桔皮素、柚皮素、新橙皮苷含量差异较大,变异系数分别是251.37％、249.65％、122.93％,而出汁率、可溶性固形物、总糖含量差异较小,变异系数分别为9.81％、9.68％、4.85％;共检测出60种挥发性香气成分,4-萜品醇、芳樟醇、β-月桂烯、D-柠檬烯为柑橘汁的主体香气成分;通过主成分分析提取了6个主成分,累计方差贡献率达93.48％,结合聚类分析,将品质指标简化为固酸比、出汁率、可溶性固形物、香风草苷、新橙皮苷、柠檬苦素6个代表性指标,利用"合理-满意度"多维价值理论建立了柑橘果汁评价模型,综合排序为椪柑>夏橙>崀丰脐橙>沃柑>血橙>冰糖橙>温州蜜橘,与感官评价结果具有高度正相关性.该研究可为湖南柑橘制汁品种的选择提供理论参考.
文献关键词：
柑橘;制汁;挥发性成分;品质评价
中图分类号：
作者姓名：
高甜甜;史婷;李高阳;何双;尚雪波;戴润平;张菊华;刘伟
作者机构：
湖南大学 研究生院隆平分院,湖南 长沙,410125;湖南省农业科学院农产品加工研究所,湖南 长沙,410125;新宁县润杰农业开发有限公司,湖南 新宁,422700
文献出处：
引用格式：
[1]高甜甜;史婷;李高阳;何双;尚雪波;戴润平;张菊华;刘伟-.湖南主栽柑橘类品种制汁适宜性评价)[J].食品与发酵工业,2022(20):112-121
A类：
柑橘汁,橘汁,崀丰脐橙
B类：
主栽,柑橘类,制汁,适宜性评价,理化指标,功能性成分,挥发性香气成分,多维价值,价值理论,柑橘品种,种果,果汁品质,桔皮素,柚皮素,新橙皮苷,含量差异,出汁率,可溶性固形物,总糖含量,芳樟醇,月桂烯,柠檬烯,体香,方差贡献率,品质指标,固酸比,香风,柠檬苦素,综合排序,椪柑,沃柑,血橙,冰糖橙,温州,蜜橘,感官评价,挥发性成分,品质评价
AB值：
0.333196
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