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基于主成分分析的21种粳性黄米品质评价
文献摘要：
目的:对不同粳性黄米品种的品质进行评价.方法:以21个粳性黄米品种为试验材料,测定其营养成分、糊化特性、蒸煮特性及质构特性,分析品质差异及指标相关性,运用主成分分析进行综合评价.结果:质构特性、粗脂肪含量、回生值、破损值、最终黏度在品种间差异较大,起糊温度和淀粉含量的变异系数较小,是较为稳定的指标.主成分分析结果显示前3个主成分反映了原变量72.04％的信息,筛选出最终黏度、回生值、硬度和黏附性为关键指标,根据综合得分评价出粳性黄米品种的综合品质优劣.结论:陇糜10号、内糜9号、陇糜8号、榆糜3号、宁糜13号的综合品质最优,最终黏度、回生值、硬度和黏附性可作为粳性黄米品质的代表性指标,用于指导黄米品种筛选.
文献关键词：
粳性黄米;品质特性;主成分分析
中图分类号：
作者姓名：
赵宁;解菲;梁鸡保;冯佰利;杜双奎
作者机构：
西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西咸阳 712100;粮油功能化加工陕西省高校工程研究中心,陕西咸阳 712100;神木市农业技术推广中心,陕西榆林 719000;西北农林科技大学农学院,陕西咸阳 712100
文献出处：
引用格式：
[1]赵宁;解菲;梁鸡保;冯佰利;杜双奎-.基于主成分分析的21种粳性黄米品质评价)[J].食品与机械,2022(08):22-27,33
A类：
粳性黄米
B类：
品质评价,营养成分,糊化特性,蒸煮特性,质构特性,品质差异,粗脂肪含量,回生,品种间差异,淀粉含量,黏附性,关键指标,综合得分,综合品质,质优,品种筛选,品质特性
AB值：
0.229139
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