典型文献
不同产地黑果腺肋花楸品质分析
文献摘要：
为研究黑果腺肋花楸的品质状况,选取了我国15个不同产地的黑果腺肋花楸样品,对理化品质、营养品质、质构特性以及感官品质进行了综合分析.结果表明,12个品质指标中变异系数大于15％的有9个,包括咀嚼性、花色苷、原花青素、黄酮、多酚等,说明不同产地之间品质差异明显.主成分分析将12个品质指标降维成3个主成分,累积方差贡献率为77.42％,能够很好地表达黑果腺肋花楸的品质,其综合排名前三的产地为HIJ-MDJ-8、LN-SY-1、LN-TL-6.聚类分析将不同产地的黑果腺肋花楸分成了 3类,与主成分分析的综合排名结果基本一致.据此可以得出HLJ-MDJ-8、LN-SY-1、LN-TL-6由于营养物质质量分数高所以更适合作为保健品开发的原料;GS-JC-14甜度高,口感较好,所以更加适合鲜食.
文献关键词：
黑果腺肋花楸;理化品质;营养品质;质构特性;感官品质;相关性分析;主成分分析;聚类分析
中图分类号：
作者姓名：
孙怡;李建颖;蒋冬阳;孙嘉辰;邢丽颖;韩东
作者机构：
天津商业大学生物技术与食品科学学院,天津300134
文献出处：
引用格式：
[1]孙怡;李建颖;蒋冬阳;孙嘉辰;邢丽颖;韩东-.不同产地黑果腺肋花楸品质分析)[J].食品与生物技术学报,2022(04):45-54
A类：
HIJ,MDJ
B类：
不同产地,黑果腺肋花楸,品质分析,品质状况,理化品质,营养品质,质构特性,感官品质,品质指标,咀嚼性,花色苷,原花青素,黄酮,多酚,品质差异,方差贡献率,综合排名,LN,SY,TL,HLJ,营养物质,保健品,GS,JC,甜度,鲜食
AB值：
0.288262
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