本研究对四川地区五个不同品种桑葚(红果2号、嘉陵30号、云桑2号、蜀椹1号、无核大十)的基本品质及营养成分进行了比较,通过主成分分析(PCA)和系统聚类分析(CA)进行综合评价.结果表明,四川不同桑葚品种各个品质指标之间大多存在显著性差异(P<0.05),主成分分析得分综合排名为云桑2号>蜀椹1号>无核大十>嘉陵30号>红果2号,可根据聚类分析将其分为3类.第II类的云桑2号VC(0.77 mg/g)、酚类物质(4.36 mg/g)、花色苷含量最高(1.05 mg/g),主成分评分最高、品质最好,最适宜在四川地区推广栽种、进行深加工,提高桑葚综合利用效率,可作为保健品开发的备选果桑品种,适用于生产桑葚果酱、果膏、果干等;第I类的无核大十、嘉陵30号与红果2号由于其含水量高(分别为86.11％、88.18％、86.49％)、出汁率高(分别为68.51％、64.80％、65.51％),适合用于果汁产品生产,其中的无核大十亚类由于总糖(11.64％)、还原糖含量高(8.77％),总酸含量相对较低(6.70％)的特点也适合果酒生产或作为鲜食品种;第III类的蜀椹1号果实小(1.60 g)、pH低(4.01)、糖含量高(13.19％)但出汁率低(55.73％),适宜加工为果干、果酱产品.

四川;桑葚;品质;主成分分析;聚类分析

李靖;李晓凤;刘乙甫;李缘;王晓琼;毕秀芳;李明元

西华大学食品与生物工程学院,四川成都 610039

食品工业科技

[1]李靖;李晓凤;刘乙甫;李缘;王晓琼;毕秀芳;李明元-.四川不同品种桑葚品质比较)[J].食品工业科技,2022(10):56-63

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