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山药的加工及综合利用研究进展
文献摘要：
山药是一种重要的药食同源原料,富含多种营养及活性成分,主要功效作用为降血脂、降血糖、抗氧化、调节脾胃,有望开发成多种功能性健康食品.山药含水量高,易腐烂难以贮存,通过加工可以将山药转变成各种形式的产品以延长贮藏期.文章综述了山药的加工及综合利用研究进展,包括山药的各种加工方式及其对山药营养活性成分的影响、综合利用及产品开发,以期为山药深入研究和应用提供理论依据.
文献关键词：
山药;加工方式;综合利用;产品开发;营养活性成分
中图分类号：
作者姓名：
曾介玉;黄浚源;黎攀;杜冰
作者机构：
华南农业大学食品学院,广东广州510642
文献出处：
引用格式：
[1]曾介玉;黄浚源;黎攀;杜冰-.山药的加工及综合利用研究进展)[J].食品科技,2022(04):62-68
A类：
B类：
山药,利用研究,药食同源,多种营养,功效作用,降血脂,降血糖,脾胃,发成,多种功能,性健康,健康食品,易腐烂,贮存,转变成,贮藏期,加工方式,营养活性成分,产品开发,研究和应用
AB值：
0.369279
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