典型文献
超高压处理对复合山药泥贮藏期间品质变化的影响
文献摘要：
该研究以山药、秋葵、猕猴桃为原料制备得到的复合山药泥为研究对象,对比分析了超高压(High Hydrostatic Pressure,HHP)处理(400 MPa/5 min,400 MPa/10 min,500 MPa/2 min)和热处理(Thermal processing,TP)(97℃/2 min)对复合山药泥在4℃下贮藏24 d中微生物、营养成分、抗氧化性、内源酶活性及粒径等品质指标的影响.结果表明,贮藏期间,HHP能很好地抑制微生物生长,400 MPa/5 min和500 MPa/2 min处理样品菌落总数均小于1 lg CFU/g,且所有处理样品中均没有霉菌和酵母菌检出;相比于TP处理,HHP处理后的复合山药泥的总酚含量提高了60.66％～227.54％,因此在贮藏期间其抗氧化能力相对更强;贮藏期间,HHP组的?E显著小于TP组,24 d后TP组的?E达到了25.26,而500 MPa/2 min组仅为5.44,因此HHP处理更能维护复合果蔬泥在贮藏期间的色泽.但是,由于不能有效抑制PME的酶活,HHP处理组在贮藏期间的粒径和黏度均高于TP处理.综上,HHP处理能够满足复合果蔬泥的商业应用需求,但对内源酶活性的抑制效率不高.
文献关键词：
超高压;复合山药泥;贮藏期;微生物;品质
中图分类号：
作者姓名：
王智颖;李钦;陈云;吴燕;赵靓;王永涛;廖小军
作者机构：
中国农业大学食品科学与营养工程学院,国家果蔬加工工程技术研究中心,农业农村部果蔬加工重点实验室,食品非热加工北京市重点实验室,北京 100083
文献出处：
引用格式：
[1]王智颖;李钦;陈云;吴燕;赵靓;王永涛;廖小军-.超高压处理对复合山药泥贮藏期间品质变化的影响)[J].现代食品科技,2022(08):163-173
A类：
复合山药泥
B类：
超高压处理,贮藏期,品质变化,秋葵,猕猴桃,原料制备,High,Hydrostatic,Pressure,HHP,热处理,Thermal,processing,TP,营养成分,抗氧化性,内源酶活性,等品,品质指标,微生物生长,菌落总数,lg,CFU,霉菌和酵母菌,总酚含量,抗氧化能力,果蔬,色泽,PME,商业应用,应用需求,抑制效率,效率不高
AB值：
0.26421
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
