典型文献
四季营养面包的研制
文献摘要：
为了提高面包的营养价值,改善口感和风味,在确定其制作工艺的基础上,融合四时养生与中医药膳食养学的传统养生理论,在普通面包的基础上(配方:高筋面粉500 g、海藻糖50 g、砂糖50 g、奶粉5 g、酵母5 g、海藻酸钠1.5 g、鸡蛋1颗、水250 g),选用有春、夏、秋、冬为元素的16种食材来研发制作了一款系列形式的营养面包.通过食材的比例用量进行单因素试验和正交试验,以感官评分为指标,确定以下配方(面粉质量为100％):春季营养面包,糯米:燕麦(体积比)=2:1,菊花120朵/500 g水,菠菜泥5％;夏季营养面包,红小豆:红米(体积比)=1:2,山楂18％,胡萝卜碎3％;秋季营养面包,山药:银耳(质量比)=1:1,百合1％,白果0.4％;冬季营养面包,黑豆:核桃仁(质量比)=6:1,黑芝麻8％,枸杞子12％.根据该工艺制作的面包外型饱满,口感良好,营养丰富,是老少皆宜的健康食品.
文献关键词：
顺时养生;面包;新型食品
中图分类号：
作者姓名：
李庆欣;黄小婷;江文慧;王泓午
作者机构：
天津中医药大学,天津 301617
文献出处：
引用格式：
[1]李庆欣;黄小婷;江文慧;王泓午-.四季营养面包的研制)[J].保鲜与加工,2022(05):68-77
A类：
营养面包
B类：
营养价值,风味,制作工艺,四时,中医药膳,膳食,食养,传统养生,养生理论,面粉,海藻糖,砂糖,奶粉,酵母,海藻酸钠,鸡蛋,食材,单因素试验,感官评分,糯米,燕麦,体积比,菊花,菠菜,红小豆,红米,山楂,胡萝卜,山药,银耳,百合,白果,黑豆,核桃仁,黑芝麻,枸杞子,工艺制作,外型,饱满,老少皆宜,健康食品,顺时养生,新型食品
AB值：
0.469
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