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山药褐变速率的快速检测方法研究
文献摘要：
为解决现有技术无法快速预测山药褐变速率的问题,降低因缺少预估山药加工后褐变时间的检测技术而导致的经济损失,本研究建立了山药褐变速率的一种快速检测方法,通过单因素试验优化了检测方法的参数,即0.02 g新鲜山药与5 mL、0.02mol/L的邻苯二酚溶液反应8 min,根据溶液的颜色变化与制作的比色卡比对,预估山药褐变天数.该方法能够很好地反映山药鲜切后的实际褐变速率,实现对山药褐变速率的快速检测,为山药的贮藏和加工企业快速、便捷掌握不同产地、不同批次、不同品种山药的褐变速率提供技术支持.
文献关键词：
山药;褐变;邻苯二酚;快速检测;比色卡
中图分类号：
作者姓名：
杜海心;孟欣;王庆国;张耸
作者机构：
山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安271018
文献出处：
引用格式：
[1]杜海心;孟欣;王庆国;张耸-.山药褐变速率的快速检测方法研究)[J].中国果菜,2022(09):49-54
A类：
B类：
山药,褐变,变速,快速检测方法,现有技术,快速预测,工后,单因素试验,试验优化,02mol,邻苯二酚,溶液反应,颜色变化,比色卡,卡比,变天,鲜切,贮藏,加工企业,不同产地,不同品种
AB值：
0.315946
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