典型文献
不同微波预处理对压榨元宝枫籽油营养品质及抗氧化活性的影响
文献摘要：
以元宝枫籽为原料,采用微波预处理技术,并低温压榨制油,分析微波预处理对元宝枫籽油品质的影响.结果表明,随着微波功率的提高和处理时间的增加,元宝枫籽油的提油率、酸价和过氧化值均有所提升,但都符合国家标准GB/T 37748-2019《元宝枫籽油》的要求.微波预处理能提高元宝枫籽油中多酚、植物甾醇、生育酚的含量,均在500W微波预处理9 min时达到最大,分别为1.24mg GAE/g、1.13mg/g和0.55mg/g,分别比未经微波预处理提高了45.88%、31.39%和19.57%.此外,微波预处理也能提升元宝枫籽油的氧化稳定性和抗氧化活性.相比未经微波预处理的压榨元宝枫籽油,500W微波预处理9 min的元宝枫籽油的氧化诱导时间、DPPH自由基清除能力和ABTS自由基清除能力分别提高了58.39%、38.87%和68.5%.适当时间的微波预处理可增加元宝枫籽油的品质,提升油脂氧化稳定性及抗氧化能力.
文献关键词：
微波预处理;压榨;元宝枫籽油;营养活性成分;抗氧化活性
中图分类号：
作者姓名：
郭英;赵荣敏
作者机构：
石家庄职业技术学院 食品与药品工程系,石家庄 050081
文献出处：
引用格式：
[1]郭英;赵荣敏-.不同微波预处理对压榨元宝枫籽油营养品质及抗氧化活性的影响)[J].中国食品添加剂,2022(12):139-145
A类：
B类：
微波预处理,压榨,元宝枫籽油,营养品质,抗氧化活性,预处理技术,制油,籽油品质,微波功率,处理时间,提油率,酸价,过氧化值,符合国家,多酚,植物甾醇,生育酚,500W,24mg,GAE,13mg,55mg,氧化稳定性,氧化诱导时间,DPPH,自由基清除能力,ABTS,加元,油脂氧化,抗氧化能力,营养活性成分
AB值：
0.243841
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