典型文献
山药制泥加工工艺正交优化试验研究
文献摘要：
为提升山药泥品质,本试验以新鲜山药为原料,通过单因素与正交试验研究山药制泥过程中柠檬酸添加量、乳酸钙添加量、护色时间、蒸制温度等因素对山药泥感官品质、色差值、质构品质的影响.研究采用主成分分析法分析质构品质指标,后与感官品质、色差值指标进行综合分析优化.结果表明,最佳加工条件为柠檬酸添加量0.275％、乳酸钙添加量0.035％、护色时间12.5 min、蒸制温度95℃.在此条件下制得的山药泥口感细腻,软硬适中、有浓郁的山药味.
文献关键词：
山药泥;加工工艺;正交试验;优化;主成分分析
中图分类号：
作者姓名：
张丹;周国燕
作者机构：
上海理工大学健康科学与工程学院,上海 200093
文献出处：
引用格式：
[1]张丹;周国燕-.山药制泥加工工艺正交优化试验研究)[J].食品与发酵科技,2022(04):65-72
A类：
B类：
加工工艺,正交优化,优化试验,山药泥,柠檬酸,乳酸钙,护色,蒸制,感官品质,色差值,质构品质,品质指标,分析优化,加工条件,此条,口感细腻,适中,浓郁,药味
AB值：
0.297403
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
