典型文献
不同晶体类型药食两用植物淀粉粒结构及体外消化研究
文献摘要：
晶体结构类型对淀粉粒结构与功能性质具有显著影响,该研究以6种药食两用淀粉为材料,测定了淀粉粒晶体类型、颗粒形态、直链淀粉含量、粒度分布、溶胀力、溶解度、热力学性质,并分析了结构特性差异对体外消化特性的影响.结果表明,淀粉粒晶体类型分为A(薏苡,芡实),B(贝母,百合)和C(葛根,山药),不同晶型淀粉粒理化性质差异明显.淀粉粒形状主要为球形、椭球形和多角形;在测定的指标中,结晶度表现为A型＞C型＞B型淀粉;葛根淀粉具有含量最高的快速消化淀粉(rapidly digestible starch,RDS),慢消化淀粉(slowly di-gestible starch,SDS),总体呈现为A型＞B型淀粉,抗性淀粉(resistant starch,RS)表现为B型＞A型淀粉,C型淀粉中葛根为CA型,山药为CB型,所以其含量也分别接近A型和B型淀粉.其他几项指标中淀粉粒均呈现B型＞C型＞A型的趋势.
文献关键词：
晶体类型;药食用植物;淀粉粒;结构;热力学性质;消化特性
中图分类号：
作者姓名：
敖志超;马玉琦;张立然;蔡金文;满建民
作者机构：
贵州大学生命科学学院/农业生物工程研究院,山地植物资源保护与保护种质创新教育部重点实验室,山地生态与农业生物工程协同创新中心,贵州贵阳550025;江苏菌钥生命科技发展有限公司,江苏盐城,224100
文献出处：
引用格式：
[1]敖志超;马玉琦;张立然;蔡金文;满建民-.不同晶体类型药食两用植物淀粉粒结构及体外消化研究)[J].食品与发酵工业,2022(15):200-206
A类：
gestible,药食用植物
B类：
晶体类型,药食两用植物,淀粉粒结构,晶体结构,结构类型,结构与功能,功能性质,颗粒形态,直链淀粉含量,粒度分布,溶胀,溶解度,热力学性质,结构特性,体外消化特性,薏苡,芡实,贝母,百合,山药,不同晶型,椭球,多角形,结晶度,葛根淀粉,rapidly,digestible,starch,RDS,慢消化淀粉,slowly,SDS,抗性淀粉,resistant,RS,CA,CB,几项
AB值：
0.319199
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