典型文献
不同减菌处理对凡纳对虾贮藏期间品质的影响
文献摘要：
以凡纳对虾为研究对象,探究传统氯杀菌剂次氯酸钠(NW)处理及新型杀菌方式酸性电解水(AEW)、臭氧水(OW)处理对其贮藏期间品质的影响.以蒸馏水处理作对照(CK),测定其菌落总数、pH值、总挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸(TBA)值及挥发性风味成分的变化.结果表明,3个减菌组菌落总数、pH值、TVB-N含量及TBA值均低于CK组,CK组贮藏8 d达到安全限值.NW、AEW和OW均显著抑制脂质氧化和微生物繁殖(P＜0.05),可延长货架期1～2 d,NW组延长Id.气相色谱离子迁移谱(GC-IMS)技术共鉴定出40种挥发性风味物质,包括醛类、酮类、醇类、酸类和酯类等.不同处理、不同贮藏时间的样品挥发性风味物质有一定差异,筛选出21种对凡纳对虾挥发性风味有重要影响的关键标记物,可作为关键变量区分不同处理及腐败、未腐败样品.综合各指标结果,3种减菌处理可延缓凡纳对虾品质劣变,其中AEW效果最佳,OW次之,均优于NW.
文献关键词：
凡纳对虾;减菌;品质;挥发性风味物质;气相色谱离子迁移谱(GC-IMS)
中图分类号：
作者姓名：
马姗;于文龙;焦英帅;刘卫华;王向红
作者机构：
河北农业大学食品科技学院,河北保定071000
文献出处：
引用格式：
[1]马姗;于文龙;焦英帅;刘卫华;王向红-.不同减菌处理对凡纳对虾贮藏期间品质的影响)[J].食品科技,2022(03):116-124
A类：
凡纳对虾,未腐败
B类：
同减,减菌处理,贮藏期,杀菌剂,次氯酸钠,NW,杀菌方式,酸性电解水,AEW,臭氧水,OW,蒸馏水,菌落总数,总挥发性盐基氮,TVB,硫代巴比妥酸,TBA,挥发性风味成分,安全限值,脂质氧化,可延长,货架期,Id,气相色谱离子迁移谱,IMS,挥发性风味物质,醛类,酮类,醇类,酸类,酯类,不同处理,贮藏时间,标记物,关键变量,品质劣变
AB值：
0.268077
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