为实现不同产地乌龙茶中挥发性风味物质的快速检测,采用气相色谱离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)联用技术结合化学计量学方法对我国4个不同产地的29个乌龙茶样品的挥发性物质进行了研究.不同产地乌龙茶样本的IMS图谱显示,挥发性物质含量存在显著差异.呈柑橘香的柠檬烯在广东乌龙茶中含量较高;闽南地区乌龙茶中具有青草香特征成分的庚醛、己醛、3-辛酮含量明显高于其他产地的乌龙茶;台湾地区乌龙茶中具有果香气特征成分的2-己酮、丙酸、y-丁内酯、正己醛等含量较高;闽北地区乌龙茶中具有烘烤香呈香特性的反-2,4-庚二烯醛、对乙基苯酚、5-甲基糠醛含量较高.采用差谱法从谱图中筛选出43种挥发性化合物,以峰值强度作为变量,通过主成分分析(principal component analysis,PCA)进行降维,能对不同产地乌龙茶进行区分,其中PC1的贡献率为54.2％,PC2的贡献率为19.4％,累计贡献率为73.6％;使用偏最小二乘判别分析(partial least squares discriminant analysis,PLS-DA),其中PCI的贡献率为54.2％,PC2的贡献率为19.3％,累计贡献率为73.5％,各产地乌龙茶区分效果较好;使用线性判别分析(linear discriminant analysis,LDA),LDA判别率为100％,可以有效判别不同产地乌龙茶.表明GC-IMS技术可以有效应用于乌龙茶挥发性物质的检测及产地的快速区分.

气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)联用技术;乌龙茶;挥发性物质;产地;主成分分析;线性判别分析

甘爽;陈志丹;商虎;林琳;孙威江

福建农林大学园艺学院,福建福州350002;福建农林大学安溪茶学院,福建泉州362400;福建省茶产业工程技术研究中心,福建福州350002

食品与生物技术学报

[1]甘爽;陈志丹;商虎;林琳;孙威江-.基于气相离子迁移谱技术的不同产地乌龙茶挥发性物质分析)[J].食品与生物技术学报,2022(09):68-77

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